|
|
Torhoutse Rembertjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
AMANDELKOEKJES:1 eiwit-60 gr griessuiker-90 gr broyage (gemalen amandelen met suiker)
PRALINEROOM:karamel:2 lepels water-2 lepels suiker-50 gr broyage boterroom:50 gr boter-40 gr bloemsuiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
AMANDELKOEKJES:eiwit suiker tot meringue kloppen op warmwaterbad-broyage bijvoegen-op een geboterd papier of op een ouwel spuiten met grofgetande spuitvorm tot koekjes van 2.5 cm diameter-in matige oven bakken
PRALINEROOM:water suiker koken tot karamel-broyage toevoegen en verder al roerend laten karameliseren-op geboterd papier gieten-de afgekoelde massa fijn pletten in mortier of mixen
BOTERROOM:boter en bloemsuiker mengen-de praline bij de boterroom roeren-
|
|
|